Alvin Leung ~ Teil 4

Heute stelle ich euch einen Chef vor, der hier bei uns in Suedchina hohe Wellen geschlagen hat. 

Er heisst Alvin Leung und hat aus Chinesischem Essen das gemacht, was sich keiner getraut hat. Alvin Leung (1961) hat 2 Michelin Sterne in seinem Restaurant Bo Innovations in Hong Kong. 

Er selber gab sich den Nickname Demon Chef, er hat seine eigene Kochart erfunden, die er X-Treme nennt. Dabei sind Speisen, wie essbare Kondome auf einem Pilz Strand. Er nennt es “Sex on the Beach”. Alle Einnahmen dieses Gerichtes gehen an die AIDS Concern Charity. Sein Restaurant steht auf dem 52. Platz der Weltrangliste bester Restaurants.

Sein zweites Restaurant “Bo London” in Mayfair/London hat ihn 1 Mio Englische Pfund gekostet. Er moechte dort klassische englische Speisen, aber mit chinesischen Zutaten servieren. Das klingt sehr interessant!

Leung wurde in London geboren und wuchs in Kanada auf. Sein erster Job war Kellnern in einem kleinen chinesischen  Nudelrestaurant, spaeter aber studierte er als Ingeneur. Er zog nach Hong Kong und kaufte ein kleines Restaurant auf, das Bo Inosaki hiess und taufte es auf “Bo Innovation” um. Er hat sich das Kochen selbst angeeignet.

Seine Kueche ist Extrem, deshalb kann er ganz ruhig seine Kochart X-Treme nennen, Es ist eine Mischung aus Avantgarde und Molekular Kueche. Was er in seinem Restaurant macht, ist, die Gaeste aus ihrer gewohnten Essumgebung rauszulocken und sie mit  seinen Creationen aus seiner verrueckten wissenschaftlichen Kueche zu verwoehnen. 

Es ist ihm egal, ob die Leute denken, er habe ein zu grosses Ego, ganz klar zu erkennen, an seinem uebergrossen Mosaikportrait im Eingang. Sicherlich sind seine neuen Ideen erfrischen, aber er hat nicht nur gute Kritiken erhalten. Leider sind seine Preise mehr als stolz und nicht jeder kann sich das leisten. Fuer sein Probemenue moechte er 88 Euro und noch 70 Euro dazu fuer passenden Wein und zu fast jedem Gericht kann man noch Zusaetze bestellen, klar fuer einen mehr als hohen Aufpreis.

Tasting menu

TOMATO

pat chun vinegar, chinese fermented olives “lam kok”

SABA

sesame, ponzu cloud, ginger, parfum de hong kong

FOIE GRAS

“mui choy”

COD

saffron miso, sauternes, seaweed

MOLECULAR

“xiao long bao”

SCALLOP

peas, sichuan “jo lo”, crispy woba

HAIRY CRAB

aged chinkiang vinegar

($280 supplement)

NITRO

ginger tea

BUBBLE TEA

hawthorn, chili, basil

WHITE TRUFFLE

“cheung fun”, yak cheese, duck egg

($480 supplement)

PLATS

SUCKLING PIG

sichuan vanilla, apple, peas

LANGOUSTINE

english mustard, salty egg, cauliflower, black truffle, duck sauce

CARABINERO RED PRAWN

“har mi”, “lo mein”, chili, porcini

($150 supplement)

ORGANIC “LONG JIANG” CHICKEN

sand ginger, 7 years aged acquerello rice,

yellow chicken stock, mixed mushrooms

($200 supplement)

SAGA-GYU BEEF

black truffle, soy, “cheung fun”

(4oz. $550, 8oz. $900 supplement)

MEMORIES OF CHA CHIAN TENG

ying yang, butter toast ice cream, cocao dust, condensed milk foam,

peanut butter mousse, kyoho grape jelly, golden syrup and salty egg coulis,

kaya jam meringue, mandarin orange, marmalade snow

PETIT DIM-SUM

eight - treasures

HK $880.00 per person

wine pairing HK $700.00 per person

(tasting menu for the entire table only)

(plus 10 % service charge)